Notre
gamme
de
pièces
cocktails
15€ — 8 Pièces
23€ — 12 Pièces
30€ — 16 Pièces
Crackers | Pélardon | Condiment raisin blanc
•
Fougasse | confiture d’olives noire anchois
•
Tartelette crabe | pomelos | mâche
•
Gougère à la vieille mimolette
•
Crépinette de porc & épinard
•
Grenailles rôtie | crème parmesan chips de lard
•
Cappuccino d’artichaut truffée
•
Gravlax de cabillaud | sauce chien
•
Arancini cacao e Pepe
•
Maki de boeuf | chèvre | pesto de roquette | tomate séchée
•
Épinard farci | ricotta | pomme de terre | pignons
•
Pain pita | effiloché de canard crème poivre
•
Rouleau de printemps | légumes racines vinaigré | crème citronnée
•
Brochette de saint Jacques poutargue | carotte aux agrumes
•
Huître | kiwi | estragon | gel citron
•
Betterave rouge en croûte
MENU
DE
PRINTEMPS
65€
Entrées
Burrata
Salade d’Asperges verte & herbes fraîches | Pignons de Pin |
Pickles de Moutarde | Vinaigrette à l’ail confit
•
Crépinette de Cochon
Condiment Cornichon | Salade de Frisée
•
Gravlax de Cabillaud
Fenouil | Granny Smith | Relish à l’anis vert | Huile verte |
Mayonnaise pomelos
•
Fleur de courgette
Farci au pesto d’amande | Baby courgette Grillée | Miel de
pistils | Pickles | Amande au sel
•
Artichaut Barigoule
Lard fermier | Petit Légumes
Arancini
Cacio e Pepe | Pecorino & Poivre Noir | Caviar d’Artichaut
•
Salade d’Haricot Vert
Girolles | Amandes | Lard | Roquette | Vinaigrette au Romarin
•
Tarte à la Tomate
Compotée d’Oignons à la Marjolaine | Crème Fermière au
vinaigre de vin
•
Poireau vinaigrette revisité
Cannelloni de poireaux brûlé & Farci | Œuf râpé | Vinaigrette
à l’anchois
•
Oignons rouge caramélisé
Confiture d’olives noire | Boudin Noir | Sauce truffée
Plats
Daurade Royale
Concombres | Radis | Petit pois | Jus gras | Praliné d’Anchois
•
Raviole de Brandade de Morue
Carottes Jaune | Crème de Haddock | Beurre de citron jaune | Citron confit
•
Daube d’Encornet Rouge du Grau du Roi
Légumes racine Confit | Oignons grelot
•
Tentacule de Poulpe
Lacquée & Grillée | Pomme fondante | Jus civet | Ail confit
•
Rouget Barbet
Farci | Mousseline de courgettes | Courgettes grillées | Jus bouillabaisse | Rouille
Veau
Caviar d’aubergines | Mini Courgettes, Poivrons & Tomates
ananas grillées à la flamme | Jus de veau | Condiment Ail des Ours
•
Volaille
Farci aux champignons | Purée de Brocoli | Brocoli Bimi | Légumes vert | Jus de volaille à l’Olive noire
•
Filet de Porc
Mousseline d’artichauts | Artichauts confit | Jus de cochon | Condiment Amande-Piment
•
Bœuf & Moelle rôti
Pomme Arlette | Mousseline de Pomme de terre | Sauce Meurette
•
Gnocchi Verde
Crème de petit pois | Légumes vert | Granola aux Graines
Desserts
Tiramisu Revisité
Biscuit Cuillère Café | Crémeux Dulcey-Café | Crème légère Mascarpone | Éclats de Chcolat Noir
•
Chocolat Royal
Ganache montée Chocolat noir | Praliné | Sablé Cacao | Amandes caramélisées
•
Fraise
Marinées | Sorbet Fraises | Mousse vanille | Croustillant Amande
•
Tarte à l’Abricot
Sablé amande | Confiture d’abricots | Crème à la Verveine
•
Le Nougat
Biscuit Moelleux aux fruits sec | Framboises Fraîche | Mousse Nougat | Tuile au Miel
Fedou
Fromage de Brebis des Cévennes retravaillé | Crémeux Brebis | Condiment Raisins Blanc | Mousse Brebis | Crackers
•
Pavlova
Banane | Passion | Mangue
•
Rhubarbe
Pochée | Feuilleté Gaufrette | Crème au Sureau
•
Sabayon au Muscat de Beaumes de Venise
Melon & Pastèque caramélisés
•
Tatin de Pomme Confite
Arlettes Caramélisées | Crème Vanille | Riz Soufflé
Menu
Dégustation
150€
En 6 étapes
Supplement 30€ avec accord mets & vins
PRAIRES
Praliné d’Anchois | Oseille | Crème Tonka
🌱
FLEURS DE COURGETTE
Brandade de morue | Velours de Cresson
Citrons confits | Poutargue
🌱
LANGOUSTINES
Pochées au beurre de carcasses | Asperges Blanches Sabayon au Vin Jaune
🌱
PIGEON
Filet rôti & Cuisse Confite
Brocoli Bimi | Mousseline de Brocoli
Jus de Pigeon aux Olives Noires
🌱
FEDOU
Fromage de Brebis des Cévennes Retravaillé Condiment Raisins Blancs | Crackers | Ails frits
🌱
CERISES
Marinées au Vin Rouge | Biscuit Madeleine Crème légère au MascarponeFeuille de Vigne Cristallisée
